ROUGE
2018
Alcool : 14%
100% Carignan, vieilles vignes centenaires. Macération et affinage en amphores, jarres et œuf de céramique. Grand vin de garde
PIECE DE ROCHE
Cépages : Carignan (17hl/ha) planté en 1892 sur porte greffes 50% Riparia Gloire et 50% Rupestris
Terroir : Fines graves sur sols argilo-calcaire
Viticulture : Taille en gobelet. Labour 2 rangs sur 3. Travail inter-cep
Vendanges : Manuelles, tri à la vigne et à la cave avant égrappage
Vinification : Cuve inox et amphores de terre-cuite (60% du volume), macération douce de 30 jours en cuve et 12 mois dans les jarres (dolia), fermentation en levures indigènes
Élevage : 12 mois en barrique (avec batonnage des lies) et œufs couchés de terre-cuite
Production : 7 000 bouteilles, mis en bouteille non collé et non filtré
Dégustation : Nez et bouche toute en élegance, aux fruits mûrs et les épices douces. Bouche complexe alliant profondeur, finesse, tanins soyeux, magnifique persistance
Accords : Cuisine raffinée ! Très beaux accords autour du canard, du veau et également des fromages, St Nectaire ou un tomme de brebis
Garde : A boire dans les 10 ans, évolution vers des notes d'épices douces, de cuir et de tabac blond
Service: Carafer et servir à 15ºC
