Spécialité d’Anchoïade aux olives noires
SAUCE ANCHOÏADE
CONDITIONNEMENT
Verrine de 120 ml (poids net = 90 g) avec capsule OR TO 70 joint BPNI
LISTE DES INGREDIENTS
Pulpe d’olives* noires du bassin méditerranéen (olive, eau, sel) 52 %,
Crème d’anchois (anchois salés, huile d’olive vierge extra) 40 % origine France, Vinaigre, Huile d’olive vierge extra, Dextrose, Ail, Epices.
* Présence possible de noyaux
CONSERVATION
DDM de 3 ans à température ambiante (produit stérilisé), Si pot ouvert, à consommer rapidement et stocker à +4°C.CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES
Ph moyen : 4,6
Pression interne moyenne : minimum -0,2 bar relatif
CONTRÔLES INTERNES DURANT LA FABRICATION
Poids de dosage, Pression interne après capsulage,
Indice de serrage des capsules
CONTRÔLES SUR PRODUITS FINIS
Test de stabilité (mise en étuve 7 jours à 37°C) pour chaque lot
CONTRÔLES EXTERNES
Test de stabilité par le laboratoire départemental d'analyses (1 fois / an)ALLERGENES
Présence dans le produit : Anchois (Classe 4. Poissons)
CONTAMINATION CROISEE
Très faible possibilité de présence sur la ligne de fabrication :
Classes :
2. Crustacés
4. Poissons
6. Soja
7. Produits à base de lait
8. Fruits à coque
9. Céleri
12. SulfitesREGLEMENTATION EN VIGUEUR
● PAQUET HYGIENE : règlement (CE) n°852/2004 sur les règles d’hygiène pour les denrées alimentaires.
● Règlement (CE) n°1169/2011 « INCO » concernant l’information des consommateurs sur les denrées
alimentaires
● Code des Pratiques Loyales pour les olives de table
